Bröllopsyra på Operakällaren. Stefano Catenacci har i uppdrag att komponera bröllopsmiddagen när Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling gifter sig.
I detta nummer av Smakfullt delar Stefano Catenacci med sig av varianter på bröllopsmenyer som kan passa till sommarens högtidligheter.
Åkerbärsmousse
- Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Koka hälften av åkerbärspurén med sockret. Lägg i gelatinbladen.
- Blanda i andra hälften av purén så blandningen kyls ner.
- Vispa grädden lätt och blanda alltsammans. Om purén känns lite varm så kan man ställa in den i kylen några minuter innan man blandar i grädden.
Citronmarshmallows
- Blötlägg gelatinet. Koka de tre första ingredienserna till 110°.
- Vispa den andra delen med trimolin och citronpuré. När sockerlösningen når 110° tillsätts gelatinet.
- Häll ner lösningen i den uppvispade delen med trimolin och puré. Vispa smeten fluffig.
- När den har svalnat och är ca 35° spritsar man ut den på ett papper. Jag strör torkade hallon på marshmallowsen när jag spritsat ut dem. Låt stå framme över natten och torka.
Åkerbärsmarmelad
- Koka åkerbärspuré med socker och glykos. Blanda pektinet noga med den lilla mängden socker. Blanda ned i den kokande purén och låt bli 110°.
- Häll ut marmeladen i en form eller på en silikonmatta. Strö över socker och lite citronsyra.
- Skär remsor och lägg på desserten.
Trimolin
(Invertsocker) innehåller lika delar glukos och fruktos. Fördelningen har en sötare smak och kan användas till att minska mängden av socker i ett recept. Invertsocker har en bättre konserverande effekt än vanligt socker, och kan blandas med vanligt socker för att hindra kristallisering, något som används i bland annat sirap. Invertsocker har en stor förmåga att ta upp fukt från omgivande luft.
Källa: Wikipedia
Skrivet av
