Per Gustafson från PS Matsal ger grilltips och har komponerat recepten i Smakfullt Sommargrillat.
- Salta och peppra kotlettraden och lägg den i en djup liten plåt.
- Skala och hacka lök och dela på äpplena.
- Fräs löken i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vinägern, cidern och buljongen. Låt koka upp.
- Slå detta över kotlettraden och äppelhalvorna och bräsera i 110º ugn 1 timme beroende på storlek tills innertemperatur på 62º .
- Lyft ur äpplena, skala dem och mixa slätt. Tillsätt riven pepparrot efter smak.
- Plocka upp kotlettraden och låt den svalna.
- Sila av buljongen i en kastrull och låt koka ned. Skumma väl.
- Red av med lite majsstärkelse och mixa med smöret och hackad körvel och gräslök.
- Skiva och grilla kotletten.
Servera med god stekt rösti som är gjord på kall riven potatis.
Skrivet av
