Små goda ting efter maten i påsk. Det är chefskonditor Daniel Roos, Operakällaren, som har skapat dessa desserter.
Banansorbet
- Börja med att blötlägga gelatinbladet.
- Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innehållet, koka den tillsammans med bananpuré, socker, vatten och citronsaften.
- Ta kastrullen från spisen, ha i gelatinet och sila smeten.
- Kyl ner sorbeten och kör den sedan i glassmaskinen.
Karamelliserade Rispuffar
- Koka sockret med vatten till en gyllenbrun färg, tillsätt rispuffarna och rör runt ordentligt så allt blir karamelliserat.
- Avsluta med att gå i med smöret.
- Häll ut riset på ett bakplåtspapper och låt det stelna.
Marschmallows
- Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten.
- Väg upp äggvitan i en Kitchen Aidbunke, vispa den med första delen socker 50 g så det blir fluffigt.
- Koka andra delen socker med vatten och glykos till 128°. När sockret når 128° ta av det från spisen och tillsätt gelatinbladen.
- Häll sedan ner sockerlösningen i de uppvispade äggvitorna och vispa tills det blir kallt (till ca 35°).
- Spritsa sedan ut dina marschmallows på en silikonmatta och pudra dem med florsocker. Efter några timmar har marshmallowsen stelnat och du kan då flytta dem från silikonmattan.
Skrivet av
