Julbuffé på Tyrol
- Alla ingredienser måste vara kalla. Salta och peppra de hela benfria rödingfiléerna.
- Bryn filéerna lätt ca 1 minut på varje sida. Strö dragonen på filéernas båda sidor, låt kallna.
- Ta sparrisen och låt den rinna av. Lägg sparrisen i botten av en form.
- Hacka gäddfärsen i matberedare. Tillsätt salt, äggvita och vispgrädde lite i taget.
- Avsluta med att tillsätta hjortronmylta och fänkålen.
- Arbeta samman allt i matberedaren till en jämn smet. Smaka av med ev mer peppar.
- Tag 1/3 del av färsen och fyll den i den smorda formens botten. Skaka formen lätt så att färsen jämnas ut.
- Lägg sedan en rödingfilé i formen, varva med färs och rödingfiléer.
- Avsluta med färsen och jämna till ytan. Täck formen med aluminiumfolie.
- Grädda patén på 175° ca 1 timme.
Skrivet av
