Halstrad gös sikpotatis

Halstrad gös med kräftsås

Recept från Saltmagasinet i Västervik av Henrik Arkåsen

  1. Stycka gösen i portionsbitar och stek skinnsidan gyllenbrun i smör. Efterstek i ugn till 50° innertemperatur.
  2. Skär fänkålen i grova bitar. Lägg i vaccpåse och tillsätt smör, rapsolja och timjan. Salta och peppra. Förslut och koka påsen i vatten ca 45 minuter.
  3. Koka och passera potatisen. Blanda ner smör, mjölk och grädde. Smaka av med sik, gräslök samt salt och peppar.
  4. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Slå på vinet och koka ner tills en fjärdedel återstår. Tillsätt fond och grädde och reducera till 5-6 dl återstår. Smaka av med salt och peppar och skumma upp med lite ny mjölk innan servering.
Henrik Arkåsen Skrivet av

Henrik Arkåsen

Uppdaterad 07 december 2011 ,

Dela ut sidan

Dela ut en länk till den här sidan:

Skicka en länk med e-post

Ingredienser

Lagom åt: 8 personer

Tidsåtgång: 3 tim 55 min

1 Halstrad gös

  • 1,2 kg gösfilé
  • smör att steka i

2 Fänkålen

  • 500 g fänkål
  • 100 g smör
  • 0,5 dl rapsolja
  • 10 kvistar timjan
  • salt och peppar

3 Sikpotatisen

  • 1,2 kg skalad potatis
  • 200 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 150 g rökt sik, plockad
  • 30 g gräslök, finhackad
  • salt och peppar

4 Kräftsås

  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • smör att steka i
  • 2 dl vitt vin
  • 5 dl kräftfond
  • 5 dl grädde
  • salt och peppar

Aktuellt

Fler nyheter

Färsk­varubörsen