Platta ut harlåren mellan två plastark

Fyllning

1. Stek svampen och löken tills det får fin färg. Låt kallna.
2. Blanda sedan samman alla ingredienser och fördela dem på de utplattade harlåren.
3. Rulla ihop harlåren till rullar så att det ser ut som en smällkaramell.
4. Vakuumpacka rullarna löst och kör dem sedan i ugnen på 63° ånga i 12 timmar.

Rotfruktspuré

1. Skär ner alla grönsaker i mindre bitar och koka dem i grädde och crème fraiche.
2. Mixa dem sedan till en slät puré och smaksätt med smör, salt och peppar.

Röd vinbärsketchup

1. Blanda samman alla ingredienser. Låt koka upp och koka några minuter.
2. Skumma av om det behövs.
3. Passera och koka ihop till en lagom konsistens.
4. Ketchupen håller sig ca 3 veckor i kylen.