1. Lägg köttet i whisky och låt det ligga i 10 minuter. Gnid in köttet med salt och peppar.
2. Rulla ihop köttet till en rulle. Plasta in och foliera rullen så att det ser ut som en smällkaramell.
3. Baka av i ugn, 60° i enbart ånga till köttet når 58°.
4. Vid servering ska den hastig läggas i en het panna för att få en fin yta.

Svamppuré

1. Bryn schalottenlök, vitlök, och svampputs och tillsätt sherryn.
2. Häll på hönsbuljongen och red av med arrowrot.
3. Mixa samman till en slät puré
   

Garnityr

1. Blanchera potatis och bondbönorna hastigt.
2. Bryn sedan hastigt upp allt tillsammans utom gräslök och tomatköttet tills det får fin färg.
3. Arrangera som på bilden.