Inspirationen till maten för nyår och trettondagshelgen går i västkustens tema med mycket skaldjur och fisk. Förslagen kommer från populäre köksmästaren Gustav Trägårdh, Årets Kock 2010. Till vardags hittar du honom på restaurang Basement i Göteborg.
- Dela och skala humrarna. Skär ner dem i "munsbitar".
Soppa
- Låt alla ingredienser småkoka i ca 1,5 timme, smaka av med lite ytterligare fisksås om det behövs.
- Sila.
Mousse på Västerbottenost
- Koka upp, mixa och sila moussen.
- Fyll en sifon och låt svalna tills den är ljummen.
- Har man ingen sifon: kyl och vispa fluffig.
Soppan serveras med krutonger gjorda på surdegsbröd, lite olivolja samt stekta kantareller.
