Per Gustafson från PS Matsal ger grilltips och har komponerat recepten i Smakfullt Sommargrillat.
- Putsa och dela lammsteken på längden och krydda den rikligt med salt och kryddblandningen. Fixera delarna i plastfilm. Baka i 100º ugn till en innertemperatur på 52º. Låt svalna och kyl ner så att köttet behåller önskad form.
- Koka en lag på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin och kycklingbuljong.
- Ansa (tournera) kronärtskockorna. Ta ur skägget och dela botten i fyra delar. Koka i dem i lagen i 10 minuter och plocka ur skockor och lök när de är mjuka.
- Lägg dem i en bunke utan timjankvisten och lagerbladet. Koka ner lagen till hälften.
- Blanda de mosade sojabönorna med ricottaosten. Smaksätt med salt och svartpeppar.
- Lägg ut wontonplattorna och lägg en sked ostfyllning på varje platta. Fukta kanten med lite vatten och tryck ihop kanterna med tummen. Gör 3 stycken per person. Lägg de på mjölat papper. Koka dem i rikligt med vatten.
- Blanchera tomaterna och kyl ner i iskallt vatten. Skala och kärna ur tomaterna och skär i fina tärningar.
- Plocka och hacka örterna, blanda med tomatköttet.
- Tillsätt smöret och 1,5 dl olivolja till kronärtskockslagen. Mixa alltsammans och smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
- Värm kronärtskockorna i såsen strax före servering.
- Vänd till sist ner tomatkött och örter.
- Servera med nygrillad lammstek.
Skrivet av
