Inspirationen till maten för nyår och trettondagshelgen går i västkustens tema med mycket skaldjur och fisk. Förslagen kommer från populäre köksmästaren Gustav Trägårdh, Årets Kock 2010. Till vardags hittar du honom på restaurang Basement i Göteborg.
Sås
- Reduceras tills såsen har blivit simmig och det återstår ca 4 dl.
- Smaka av med salt och peppar.
Rotfrukter
- Grönsakerna ansas och skärs i fina bitar.
- Rostas i 200° ugn med 4 msk honung samt 50 g smör, salt och peppar ca 25 min tills de har blivit mjuka.
- Avsluta med att lägga till 5 st finhackade vitlöksklyftor samt zest från1 citron.
- Rosta ytterligare 5 min.
Fisk
- Mortla eller mixa kryddorna i mixer.
- Stek fisken på kryddytan i skirat smör.
- Efterbaka i ugn tills fisken når 55° kärntemperatur.
- Garnera med kryddgrönt ex olika sorters krasse, ruccolaskott, dill, kryddtagetes.
Innan servering monteras såsen med 2 msk smör samt 50 g dill och zest från en citron.
Skrivet av
