Jul på Freden
"Serverade klassiska smaker i modern tappning från julbordet"
Potatisterrin:
- Koka potatisen.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter. Värm crème fraichen. Ta upp och smält gelatinbladen i crème fraichen.
- Krossa potatisen grovt och blanda med crème fraiche, senap och salt.
- Klä insidan av en liten terrinform, 3 x 15 cm, med plastfolie och häll i potatisblandningen. Täck med plastfolie och lägg på en tyngd. Ställ terrinen i kylen minst 6 timmar.
- Skär potatisterrinen i bitar. Garnera med stenbitsrom, gräddfil och örtblad.
Sill:
- Koka upp vatten och doppa citronskalen i vattnet. Upprepa 3 gånger med nytt vatten mellan gångerna.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda lök med lagerblad, kapris och citronskal.
- Strimla limebladet och citrongräset i strimlor, blanda med grönsakerna.
- Rör i inläggningslagen.
- Blanda sillen med senapslagen.
- Lägg sillen i rengjorda glasburkar och ställ i kylen cirka 12 timmar så att smakerna mognar.
Det är säkert många som är trötta på att det klassiska julbordet som enligt tradition alltid ser likadant ut. Det är svårt att förnya det om man inte byter inriktning helt. Det gjorde köksmästare Niclas Wahlström på Den Gyldene Freden i Stockholm. Resultatet blev svensk julmat i japansk tappning på spanskt vis.
Skrivet av
