Köttet

1. Värm upp oljan till 100° och kyl ner till 60° innan ripbrösten läggs i.
2. Låt det sedan gå klart i 60° till köttet når en innertemperatur på 58°.

Potatisnudlar

1. Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg.
2. Forma till lagom långa smala rullar/nudlar.
3. Blanchera nudlarna i lättsaltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan.

Grönsaker

1. Skiva och strimla både jordärtskockorna och Karl Johansvampen.
2. Fräs jordärtskockorna, potatisnudlarna och svampen tillsammans i oljan och smöret tills det har fått fin färg.

Sherrysås

1. Finhacka schalottenlöken fint. Fräs den i smör och häll sedan i sherryn och koka ner till hälften.
2. Slå på buljongen och grädden och koka ihop till lagom tjocklek.
3. Smaksätt med salt och peppar.
4. Innan servering, montera ner lite smör.