Grundrecept på ett ljust och ett mörkt bröd

Ljust bröd

Blanda alla ingredienser utom salt i en degbunke. Kör på lägsta växel två minuter. Öka till mellanväxel i fem minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare två minuter. Ta upp degen i stor back och jäs två timmar. Vik ihop degen ett par gånger under tiden.
Häll ut degen och forma försiktigt till de former som önskas. Jäs ca en timme till. Baka på 250° ingångstemperatur och ånga tio sekunder. Sänk efter en minut till 200° och baka ytterligare 5 minuter för 30 g bullar och ca 30-40 minuter för 600 g limpor tills brödet når 98°.
1 – Örtbröd – platta ut degen försiktigt och bred på örtpasta. Rulla ihop och skär i bitar 30 g.
2 – Citronbröd – skär 30 g bitar och riv citronskal över. Spänn degen genom att forma till spetsar. Pudra över mjöl och skär ett snitt.
3 – Valnöt och havssalt - platta ut degen försiktigt. Lägg på hackade valnötter och rulla ihop. Skär 30 g bitar.
Strö över havssalt.

Mörkt rågbröd

Kör degen på låg växel 35 min. Dela upp i 900 g bitar och lägg i formar ca 1 liter. Jäs ca 1 timme eller tills degen är lika hög som formens kant.
Baka av i 180° ca 60 min till brödet når 102°. Plasta in direkt och låt svalna helt innan det går att servera.