Elisabeth Johansson har bakat 4 olika bröd med Serveras ekologiska mjöl. Goda bröd till förskola och skola.
- Lägg vetekrosset i en bunke och häll på det heta vattnet. Sätt plast på bunken. Låt bunken stå över natten i rumstemperatur.
- Sätt ugnen på 250°.
- Lägg ner jästen i en bunke och häll på vattnet och sirapen. Blanda i skållningen, salt och grovt rågmjöl. Arbeta in vetemjöl lite i taget, arbeta degen i 8–10 minuter och vänd i gojibär, linfrön och pumpakärnor.
- Låt degen jäsa 40 minuter under en bakduk. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två bitar, baka ut till två limpor. Smörj två avlånga stora brödformar och lägg i degen. Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.
- Pensla med lite vatten och strö över pumpakärnor, linfrön och pudra över lite grovt rågmjöl.
- Sätt in formarna på falsen näst längst ner, sänk temperaturen
till 200° och grädda bröden i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175° och grädda i ytterligare 35 minuter (kolla innertemperaturen 98 grader). Tag ut bröden och låt dem stå kvar i formarna i fem minuter. - Vänd sedan upp bröden och låt dem svalna på ett galler under en bakduk.
Elisabeth Johansson är Restaurangkonditor, bagare, författare till flera kokböcker och skribent i mattidningar.
Skrivet av
