Inspirationen till maten för nyår och trettondagshelgen går i västkustens tema med mycket skaldjur och fisk. Förslagen kommer från populäre köksmästaren Gustav Trägårdh, Årets Kock 2010. Till vardags hittar du honom på restaurang Basement i Göteborg.
- Linda in torskbitarna i pancettan.
- Halstra i lite olja tills de blir krispiga.
- Efterstek i ugn tills de har 50° kärntemperatur.
Sås
- Värm upp allt utom laxromen och mixa med stavmixer.
- Före servering, vänd ner laxromen, smaka av med salt och peppar.
- Såsen behöver inte vara rykande het, det räcker med att den är varm
Frasig jordärtskocka
- Skala och koka jordärtskockorna mjuka.
- Kyl sedan ner dem.
- Vänd jordärtskockorna först i mjöl, sedan äggvispet och sist i panko/ostblandningen.
- Före servering: fritera frasiga i 180° olja. Salta!
Gurka
- Skala och svarva gurkan
- Värm upp den försiktigt med 25 g smör, 50 g finhackad dill, salt och peppar
Skrivet av
