Baka bröd i restaurangkök
Det är gott, genuint och lönsamt
Den här kursen är framtagen för dig som vill lära dig baka eget bröd i din verksamhet. Att baka eget bröd på ditt café eller restaurang är inte särskilt svårt, men det kräver kunskap och viss framförhållning. Fördelarna med att baka eget bröd är många både ur ett smakmässigt och ekonomiskt perspektiv.
Kursledaren Patrik Fredriksson är medlem i Svenska Kocklandslaget och har mycket stor kunskap inom bakning. Under kursdagen kommer han att gå igenom hur du på bästa och mest effektiva sättet bakar såväl surdegsbröd som olika typer av ljust och grovt bröd. Du kommer att få skapa degar utifrån bra grundrecept som du sedan kan bygga vidare på med olika smaksättningar som t.ex. grönsaker och kryddor. Patrik kommer även att gå igenom hur du kan arbeta med degen för att göra brödet lätt och smidigt, hur brödet fungerar i olika temperaturer och olika tekniker för hur du kan knåda och forma degen för bästa resultat.
Delar ur kursinnehållet:
- Förberedelser och nattjäsning
- Bakning av surdegsbröd, ljust och grovt bröd
- Smaksättningar
- Vad påverkar brödets smak, hållbarhet och utseende
- Provsmakning och analys av bröden ni bakat
Kursledare - Patrik Fredriksson
Patrik Fredriksson är chefskonditor på Clarion Hotel Post i Göteborg och medlem i Svenska Kocklandslaget. Han har en imponerande meritlista och har bland annat tävlat i Europabakelsen, SM och EM för unga bagare, VM för unga konditorer. 2005 blev har utvald till Årets konditor. Han har tidigare bland annat arbetat på NK Bageriet i Stockholm, Cinnamon Twist i Nya Zeeland, Berzelii Choklad och Konfekt, Setterlinds Bageri, G Chocolat och Margaretas Bröd och Bakverk.
Kursinformation
Kurslängd: 1 heldag
Kurstillfälle:
19/4 2012 9:00-16:00 Stockholm
9/5 2012 9:00-16:00 Stockholm Extrainsatt kurstillfälle
3/9 2012 10:00-17:00 Umeå
13/11 2012 9:00-16:00 Stockholm
Kursavgift: 2 650 kr/ deltagare (exkl. moms)