Revenue management för restaurang

Att öka intäkterna är roligare, lönsammare och mer effektivt än att skära i kostnaderna. Genom att ta reda på vad det mest lönsamma priset är för varmrätter som säljs hos dig, kan du prissätta på ett mer effektivt sätt och öka dina intäkter. Intäktsoptimering kan också handla om hur du arbetar med bordsbokningen.

Revenue management, eller i mer vardagligt tal intäktsoptimering, är ett begrepp som används flitigt inom turism-, hotell- och flygbranschen. Dessa har sedan länge arbetat med intäktsoptimering och nått stora framgångar. Revenue management går även att tillämpa i de flesta restaurangverksamheter, de som provat har många gånger lyckats öka sin lönsamhet. Utbildningen riktar sig i första hand till dig som har någon form av ledande befattning i kök eller matsal och som har inflytande över prissättning, menyval och bordsbokningsförfarande. Kursen blandar teori med praktiska övningar och efter den här dagen kommer du ha god kännedom om ämnet och hur du tillämpar det i din egen verksamhet.

Delar ur kursinnehållet:

• Generella grunder i Revenue management
• Revenue management i restaurangverksamhet
• Lönsamhet vid bordsbokning
• Strategier vid prissättning
• Praktisk övning i bordsbokning och prissättning
• Kalkylering
• Bostonmatris
• Resultat
• Nyckeltalsgenomgång (hur följer du upp dina förändringar)

Kursledare - Björn Grunewald och Mattias Dernelid

Björn är utbildare i ekonomi-programmet MOR Online och konsult inom olika utvecklings- och driftsfrågor för restauranger. Björn är utbildad vid Örebro Universitet på Restaurang- och hotellhögskolan Grythytte akademi och vid Cornell University i Revenue Management för restaurang.

Mattias är konceptansvarig inom Martin & Servera-koncernen och tidigare utbildare i Restaurangekonomi med MOR Online. Mattias är utbildad vid Örebro Universitet på Restaurang- och hotellhögskolan Grythytte akademi. Mattias har även arbetat som kökschef och drivit ett Gästgifveri, tillsammans med sin fru.